Ako vysokoskolsky student pracujem v lete ako casnik a uz som co to pochytil.
A ked som sa zamyslal nad moznostami zamestnavatela nad svojou ochranou pred zamestnancami ktori si chcu privyrobit na jeho ucet, neprisiel som na ziadny 100% sposob ochrany. Ale da sa vyrazne prispiet k zamedzeniu tohto rozsireneho javu.
Hlavnym problemom majitelov barov a restauracii je letna sezona, kedy stracaju prehlad o pohybe tovaru medzi letnou terasou a barom.
Tak sa moze lahko stat, ze na ukor zamestnanca prijdu o nemale peniaze.
1. Ako zabranit tomu aby zamestnanec predaval svoje vlastne zasoby?
Tomuto sa da ubranit len tazko, najma co sa tyka kavy. V tomto smere je asi najucinnejsie ale zaroven najnarocnejsie na cas vykonavanie kazdodennej inventury, tj. vazenie piva, spocitanie flias nealka, priblizne mnozstva alkoholu. A po vykonani inventury porovnanie s dennou uzavierkou.
A co sa tyka spominanej kavy nenapada ma nic ine ako sledovat to ci je predaj rovny priemeru z inych dni, ak klesne treba zvysit opatrnost.
2. Kazdodenna inventura alebo registracna pokladna?
Registracna pokladna by samozrejme podla zakona nemala chybat na letnych terasach, ale realita je ina.
Ja vsak vrelo registracku odporucam. Pretoze bez nej sa vam moze lahko stat, ze vas vychytraly zamestnanec pripravi o peniaze vacsie ako su dane. A tiez SOJka nikdy nespi a pokuty su za taketo priestupky nemale.
Ale ani registracka vam nepomoze bez vykonavania dennej inventury. Pretoze nieje nic lahsie ako predat par piv… bez vydania pokladnicneho bloku a peniaze su v kapse.
Stretol som sa aj s moznostami, pri ktorych nieje casta a zdlhava inventura potrebna.
a) Ten kto pri plateni nedostane blocek ma u nas pivo zdarma.
Obrovsky plagat pri vchode si vsimnu vsetci a zamestnanec je takto nuteny pokladnicne bloky vydavat. Nie vsak svojim znamym… A preto je inventura potrebna aj tu aspon po kazdej smene. Nahodne kontroly odporucam, aby si zamestnanec sam nedoplnal tovar.
b) Pasce.
Tento sposob povazujem za este lepsi ako ten pred nim. Pretoze nim dokazete lahsie odhalit nepodctivca. Ten si pri predchadzajucom sposobe moze davat na blocky pozor a kradnut inde. Ale tu mu skuste podhodit z casu na cas lahku navnadu a cakajte ci sa chyti. Navnadou myslim nejakeho madarskeho turistu (ten urcite nebude zo SOJky), ktory si da napr. 1 pivo a chce aj hned zaplatit. Toto je neodolatelna moznost ako si zvysit “tringelt”.
Posledne na co chcem upozornit je pohyb tovaru bar-terasa. Vsetko musi byt zaznamenavane. Ak z baru posielaju 5x Colu alebo len jedny zapalky vsetko je potrebne zapisat. Eliminujete tak chaos pri vykonavani inventury a hned zistite komu co chyba a kto co ma vyplatit.
Restauracnemu priemyslu sa budem este venovat aj v buducnosti a rad odpoviem na vase otazky ak toho budem schopny…